ParlandoDiBirra

una serata straordinaria dedicata alla

PRIMA BIRRA ITALIANA d’ispirazione MONASTICA

DEL BIRRIFICIO San Biagio

con le migliori birre prodotte e spiegate direttamente dal Mastro Birraio Giovanni

MARTEDI 25 Settembre2018

MENU’ BIRROSO

ANTIPASTO

Il Tagliere della Trattoria

Selezione dei nostri affettati con

Polenta e fonduta di Branzi

La nostra verdura

Crostone di pane umbro con pancetta cotta di Cinta senese al miele

 (Nella cottura della pancetta usiamo la birra Verbum)

BIRRA abbinata :-

La Velata ma raffinataVERBUM

PRIMO PIATTO

Le Giganti al sugo di salsiccia di Gubbio e pecorino a scaglie

(Peccheri artigianali trafilatura in bronzo, nella cottura del ragù usiamo birra Gaudens)

BIRRA abbinata :

La delicata ma intensa GAUDENS

SECONDO PIATTO

Filetto di Maialino di Norcia alla birra

Cotto a bassa temperatura

con polenta e crema alla birra Aurum

BIRRA abbinata :-

La particolarissimaAURUM

(i filetti sono marinati 24 ore e cotti nella birra Aurum)

IL FORMAGGIO

Pecorino di Montefalco semistagionato

(Messo a riposare per giorni nella birra Monasta)

BIRRA abbinata :-

L’anticaMONASTA

IL DOLCE

Cheesecake alla birra caramellata

(Nella preparazione della crema viene aggiunta birra Ambar)

BIRRA abbinata :-

La Premiatissima e spettacolareAMBAR

 A fine pasto

La Delegazione di Bergamo dell Adid

 Associazione Degustatori Italiani Distillati

 metterà in degustazione GRATUITA una vasta selezione di distillati

45,00 Tuttocompreso

Trattoria Falconi di

Marco e Giorgio Falconi Sommelier e Chef Professionista

Sita in Via Valbona  81 – Ponteranica (Bg) Tel.035 572236

Per info e prenotazioni

www.trattoriafalcini.it

Mail – trattoria.falconi@inwind.it  Mail – parlandodivino@live.com

Oppure Cel 3494131424 Marco

Le Serate Goderecce della Trattoria Falconi

Eccovi il prossimo evento

intitolato

iL TARTUFO E I SUOI COMPAGNI D’AVVENTURA

La serata è dedicata alla semplicità della nostra cucina

Con la complicita di

IVO LOCATELLI

uno dei più grandi Tartufai Bergamaschi,

insieme ai suoi cagnolini Dea e Sirio ci accompagnerà in un viaggio

alla scoperta di questa MERAVIGLIA ….chiamata TARTUFO

Una SERATA D’ESTATEstraordinaria

al fresco del nostro DÉHOR

Il menù proposto dai fratelli Marco e Giorgio Falconi

della Trattoria Falconi è stato studiato appositamente per voi,

vedrà sul tavolo squisiti piatti (vedi menu allegato)

Partiremo con un

Apericena e Gin Tonic…..e poi…..

Tartufo a volontà, ad ogni piatto abbineremo prestigiosi e spettacolari VINI raccontati e goduti dal Sommelier Professionista non che Patron Falconi Marco

METTI UNA SERA D’ESTATE

 CON iL TARTUFO E I SUOI COMPAGNI D’AVVENTURA

Martedi 31 Luglio dalle ore 20,00 alle  23,00

MENù

Aperibenvenuto in giardino  a Buffet

Battuta di Scottona al coltello con Tartufo

Salame vallate Bergamasche – La dadolata di Mortadella ai pinoli

Focaccia olive e Tartufo

Il fritto alla Piemontese

Le acciughe del mar di Sicilia

abbiniamo:- ROBY MARTON BIG GINO ITALIAN DRY GIN

Godremo di un meraviglioso GIN TONIC

è definito un Gin Italian Dry, cioè un gin secco caratterizzato da una leggera speziatura. Per infusione di botaniche tradizionali, a cui si aggiungono scorze di pomelo e bacche di pimento, conosciute anche come pepe della Giamaica. Fresco, leggero e molto piacevole.

Primo piatto

Risotto Carnaroli al Dolcetto D’Asti e Tartufo con crema di parmigiano

Risotto Carnaroli Sfumato con  Dolcetto D’Asti

Vino abbinato :- Alta Langa Rose Metodo Classico 2017

Il colore è rosa brillante, con piacevoli riflessi cerasuoli. Il profumo è assolutamente fine, intenso, elegante, con ricordo di fiori freschi, lieviti e spezie dolci. Il sapore è secco, ricco, vivo e generoso; gradevolmente sapido e molto persistente.

Secondi piatti

Filetto di Maialino Toscano al Tartufo

con salsa alle mele e TopinamburCroccante Cotto a bassa temperatura negli umori della carne e Sale di Maldon

Uova in cocotte al Tartufo

Il Tartufo si sposa alla perfezione con l’uovo e la cocotte è un modo originale e gustoso per cucinarlo

Vino abbinato:-Barolo Paesi Tuoi- Terre da vino 2012

caratterizzato da un colore rosso granata intenso e vellutato, con riflessi tendenti all’aranciato con l’invecchiamento. Al naso si apre con un ampio e complesso bouquet speziato, arricchito da sentori di liquirizia e viola appassita. Al palato risulta piacevolmente secco e sapido, con tannini armonici che ne esaltano l’elegante carattere.

Il Formaggio

Degustazione di formaggi vaccini e caprini DOP

con la nostra marmellata casereccia

Dolce

Semifreddo al cioccolato bianco e crema di melone

Vino abbinato sia sul formaggio che sul dolce:- Vin Santo del Chianti DOC Badia di Morrona 2011

Di colore giallo dorato brillante con riflessi ambrati. Accattivante al naso, intensi profumi terziari di albicocca, mandorla e frutta secca. In bocca denso, dolce all’entrata con buona persistenza ed armonia tra dolcezza e acidità

CAFFE

E AMMAZZA CAFFE’

Tavolo Con i Distillati offerti dall’ADID Delegazione di Bergamo

Associazione Degustatori Italiani Distillati

COSTO SERATA 50,00 EURO TUTTOCOMPRESO

MERCOLEDI 06 GIUGNO 2018 ore 20,00 – 23,00

LO CHAMPAGNE CON I SUOI PICCOLI PRODUTTORI

Aperibenvenuto

Vini abbinati :- Champagne BRUT LECLERE

PINOT MEUNIER CHARDONNAY 

MENù

Porchetta in Prosciutto con insalatina fresca

e riduzione di balsamico

Porchetta di Maialino toscano cotta su camino a legna, fatta raffreddare e servita tagliata sottile

Crostone di pane Toscano con Culatello di Zibello DOP

e Straccetti di burrata

Salame Bergamasco e polenta bramata con fondita di bramnzi

Vini abbinati :- Champagne LAURENTI GRAND CUVEÉ ROSE PINOT NOIR CHARDONNAY

Primi piatti

Risotto Carnaroli con crema di parmigiano e champagne

mantecato al foie gras

Vini abbinati :- Champagne MAISON LOMBARDI

CUVEÉ BLANC DE BLANCS

Secondi piatti

Maialino croccante Toscano con spinacino fresco al burro

con purea di gialla di Martinengo e salsa al

Pinot nero di Borgogna

Vini abbinati :- Champagne EXTRA BRUT

MATHIEU 100% PINOT NERO

IL Formaggio

Degustazione di formaggi vaccini e caprini Francesi AOC

con le marmellate di frutti rossi

con

Vini abbinati :- Sauternes GRAN RESERVE KRESSMANN

Dolce

La Torta di mele e pere di Normandia con leggera spruzzata di Calvados

CAFFE

E DOPO IL CAFFEÈ ASSAGGEREMO

UN DEI PIU RICHIESTI E UNICI ARMAGNAC:

il grande Armagnac Labatut de Haut Millesimato 1967

COSTO SERATA

70,00 EURO

TUTTOCOMPRESO

Parlandodivino

Gli CHAMPAGNE in Trattoria

La nostra cucina si beve la Francia

La TRATTORIA FALCONI

è lieta di annunciare il prossimo evento intitolato Gli CHAMPAGNE in Trattoria

La serata è dedicata alla semplicità della nostra cucina

abbinata al grande

Mondo degli Champagne

Il menù proposto dai fratelli Marco e Giorgio Falconi

della Trattoria Falconi è stato studiato appositamente per voi,

vedrà sul tavolo squisiti piatti (vedi menu allegato) accompagnati da 5 prestigiose e sublimi etichette: QUATTRO di Champagne, di piccoli Produttori

e UNA del più grande dei vini Botritizzati il Sauternes

GRAN RESERVE KRESSMANN

4 Champagne di PICCOLE ma grandi Maisons e

scopriremo, dalle parole di colui che li ha scovati e portati a noi,

Silverio Vitali ospite d’onore della serata,

tutte le sfaccettature di questi grandi vini

Assaggerete le nobili bollicine d’oltralpe dal perlage fine e persistente caratterizzate da impareggiabile freschezza.

A fine pasto per l’occasione

ADID Bergamo

(Associazione Degustatori Italiani Distillati )

aprirà e farà assaggiare agli ospiti presenti uno dei più grandi

Armagnac datato 1967

un nettare che quest’ anno compie 51 anni:

il grande Armagnac Labatut de Haut millesimato 1967

La tenuta Labatut de Haut, da vent’anni di proprietà di Colette e Guy Vignoli, si trova nel cuore della regione del Bas Armagnac, vicino a Eauze, capitale della più antica acquavite del mondo. Tutti i Bas Armagnac Labatut de Haut provengono dalle vigne della tenuta.

MERCOLEDI 06 GIUGNO 2018 ore 20,00 – 23,00

PRESSO: TRATTORIA FALCONI – Via Valbona 81, Ponteranica (Bg)

COSTO serata : € 70,00tutto compreso

Per iscriversi è semplicissimo. basta confermare tramite

mail – trattoria.falconi@inwind.itmail – parlandodivino@l ive.com

oppure tramite

Tel. 035 572236 oppure SMS AL Cell 3494131424

LA TOSCANA IN TAVOLA

Con gli stupendi vini delle Tenute Ambrogio e Giovanni Folonari

Con l’aiuto del maestro di cantina ci faremo raccontare la storia di questa grandi Tenute

IL BRINDISI DI BENVENUTO

Vino abbinato :- Con Campo al Mare Bolgheri Rosato DOC 

MENù

Tagliere di affettati TOSCANI

Polenta e ragù di salsiccia di Cinta Senese

Verdure croccanti in Agrodolce

Vino abbinato :- Tenuta di Nozzole CHIANTI CLASSICO GALLO NERO DOCG

Primo Piatto

Garganelli al ragù bianco di filetto e scaglie di pecorino crosta nera

(Ragu di Chianina macinato a coltello cottura lunga)

Vino abbinato :- Cabreo “Il Borgo” Tenute del Cabreo

Secondi piatti

Costata di Pura Razza Chianina

marchio 5R ( 100 giorni di Frollatura )

Cotta su camino a legna e servita su braciere rovente

(con fagioli Toscanelli e patate alla brace)

Selezione di formaggi ToscoBergamaschi

Vino abbinato :- La Fuga BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG 2011

Dolce

La Torta PINOLATA Pisana e i cantucci col vin santo

Vino abbinato :- Vin Santo del Chianti Folonari

CAFFE

E AMMAZZA CAFFE

TRATTORIA FALCONI

di

Giorgio e Marco Falconi Chef e Sommelier Professionisti

Via Valbona – Ponteranica Tel.035 572236

Oppure Cel 3494131424 Marco

mail – parlandodivino@live.com

mail – trattoria.falconi@inwind.it

Orari serate: 20:00 – 23:00

COSTO SERATA 65,00 EURO

TUTTOCOMPRESO

Aperibenvenuto

LA BOLLICINA DI BENVENUTO

 MENù

Tartare di Marchigiana, crema di spinaci con

Uova di quaglia in camicia, riduzione di Amarone e pane croccante

 La Bresaola  punta d’anca IGP

olio limone e insalatina novella

La polenta bramata con la fonduta di Piave Dop

Verdure croccanti in Agrodolce

Vini abbinato :- AMARONE Allegrini DOCG 2011

Primo piatto

Risotto Carnaroli all’ Amarone

mantecato al baccalà e polvere di pomodoro

Vini abbinato :- AMARONE Cesari DOCG 2009

Secondo piatto

Lombatina di Cinghiale Maremmano all’Amarone

cotta a bassa temperatura con crema di mirtilli e patata croccante al rosmarino

Vini abbinato :- AMARONE Zenato DOCG 2007

IL Formaggio

Selezione di formaggi veneti

Dolce

LA TORTA AL CIOCCOLATO e sale

Vini abbinato :- RECIOTO CAVAION DOCG 2013

CAFFE’

E AMMAZZA CAFFE’

55 euro TUTTO COMPRESO

La Delegazione di Bergamo dell Adid in collaborazione con la Trattoria falconi e la distilleria marolo 

Organizza

,MARTEDI 24 OTTOBRE ore 20,30

ParlandoDiDistillati in Trattoria

 I DISTILLATI DI MAROLO INCONTRANO I PIATTI DELLA TRATTORIA FALCONI

Aperibenvenuto

Metodo classico ALTA LANGA Docg 2016

Antipasto

Porchetta in prosciutto con glassa di Grappa Marolo

-Maialino Toscano cotto a camino,

lasciata raffreddare e servita tagliata sottile a prosciutto.

Distillato abbinato :- Grappa Arneis Marolo

Primo piatto

“Riso di Baraggia Vercellese”in crema de Taleggio DOP e pere

Distillato abbinato :- Acquavite di pere “Prûs”Marolo

Secondo piatto

Guancetta Brasata di castrato Piemontese Riposata e cotta inGrappa DEDICATA AL PADRE Barriques

con patate al forno e polenta Bramata

Distillato abbinato:- Grappa DEDICATA AL PADRE Barriques

IL Formaggio

Formai de mut DOP 250 giorni

con marmellata di uva nebbiolo da Barolo

Distillato abbinato:- GRAPPA DI BAROLO AFFINATA 10 ANNI IN BOTTI DI BAROLO CHINATO IN SERIE LIMITATA

Dessert

Torta Cioccolato e sale

Distillato abbinato:- Grappa di Barolo Riserva 1989

SOLO 431 bottiglie prodotte

Costo serata

SOCI ADID CONTRIBUTO DI 25 EURO

PER I NON SOCI 30 EURO

una serata con Cena a Tema dove ogni piatto è creato ed accompagnato con il giusto DISTILLATO, ma è anche una serata piacevole da godere dove LORENZO MAROLO ci accompagnerà per scoprire con gusto l’affascinante mondo

della “DISTILLERIA MAROLO” DI ALBA (CN)

LORENZO MAROLO ci condurrà per tutta la serata raccontando e spiegando il grande mondo della distillazione.

Individuare il giusto equilibrio tra alcuni dei loro

PIU GRANDI DISTILLATI e alcuni dei nostri piatti,

parte di un’arte che si basa sulla sensibilità, sull’esperienza ma anche sul gusto di chi DISTILLA, cucina, di chi mangia e Beve, consapevole di ciò che fa

Le serate ParlandoDiDistillato

SONO DIDATTICHE MA GODERECCE, SONO SCHEMATICHE MA DIVERTENTI, SONO……

LE SERATE PARLANDODIDISTILLATO IN TRATTORIA

La serata di MARTEDI 24 OTTOBRE

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