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News
Le ultime novità ed iniziative in Trattoria Falconi
Le Serate Goderecce della Trattoria
MERCOLEDI 31 Ottobre 2018
DALLE ore 20,00 ALLE 23,00
LA CICCIA E IL SASSICAIA
LA MAREMMA IN TAVOLA
IL BRINDISI DI BENVENUTO
Vino abbinato :- LA BOLLICINA MAREMMANA BRUT
MENù
Tagliere di affettati TOSCANI
Polenta e ragù di salsiccia di Cinta Senese
Verdure croccanti in Agrodolce
LA PORCHETTA DI CINTA SENESE SERVITA FREDDA
CON GOCCE DI MIELE MILLEFIORI
Vino abbinato :- CAMPO AL MARE DOC BOLGARI ROSATO
Primo Piatto
Ravioloni di pasta fresca ricotta e spinaci
al ragù bianco di filetto e scaglie di pecorino crosta nera
(Ragu di MAREMMANA macinato a coltello cottura lunga)
Vino abbinato :- CAPOCCIA CIGLIEGIOLO DOC MAREMMA TOSCANA
Secondi piatti
FILETTO di Pura Razza MAREMMANA
Filetto da 2 kg cotto intero su brace di Rovere
marchio 5R ( 65 giorni di Frollatura )
TAGLIATO DAVANTI A VOI E SERVITO CON BRACIERE ROVENTE
(con fagioli Toscanelli e patate alla brace)
Selezione di formaggi ToscoBergamaschi
Vino abbinato :- SASSICAIA BOLGHERI DOC 2011
CON IL NOSTRO SOMMELIER CHE
CI DARA PICCOLI CENNI E STORIA DI QUESTO MERAVIGLIOSO E UNICO VINO
Dolce
i NOSTRI Cantucci col vin santo
Vino abbinato :- Vin Santo del Chianti BADIA DI MORRONA 2011
CAFFE
E AMMAZZA CAFFE
COSTO SERATA 75,00 EURO
TUTTOCOMPRESO
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ParlandoDiBirra
una serata straordinaria dedicata alla
PRIMA BIRRA ITALIANA d’ispirazione MONASTICA
DEL BIRRIFICIO San Biagio
con le migliori birre prodotte e spiegate direttamente dal Mastro Birraio Giovanni
MARTEDI 25 Settembre2018
MENU’ BIRROSO
ANTIPASTO
Il Tagliere della Trattoria
Selezione dei nostri affettati con
Polenta e fonduta di Branzi
La nostra verdura
Crostone di pane umbro con pancetta cotta di Cinta senese al miele
(Nella cottura della pancetta usiamo la birra Verbum)
BIRRA abbinata :-
La Velata ma raffinataVERBUM
PRIMO PIATTO
Le Giganti al sugo di salsiccia di Gubbio e pecorino a scaglie
(Peccheri artigianali trafilatura in bronzo, nella cottura del ragù usiamo birra Gaudens)
BIRRA abbinata :
La delicata ma intensa GAUDENS
SECONDO PIATTO
Filetto di Maialino di Norcia alla birra
Cotto a bassa temperatura
con polenta e crema alla birra Aurum
BIRRA abbinata :-
La particolarissimaAURUM
(i filetti sono marinati 24 ore e cotti nella birra Aurum)
IL FORMAGGIO
Pecorino di Montefalco semistagionato
(Messo a riposare per giorni nella birra Monasta)
BIRRA abbinata :-
L’anticaMONASTA
IL DOLCE
Cheesecake alla birra caramellata
(Nella preparazione della crema viene aggiunta birra Ambar)
BIRRA abbinata :-
La Premiatissima e spettacolareAMBAR
A fine pasto
La Delegazione di Bergamo dell Adid
Associazione Degustatori Italiani Distillati
metterà in degustazione GRATUITA una vasta selezione di distillati
45,00 Tuttocompreso
Trattoria Falconi di
Marco e Giorgio Falconi Sommelier e Chef Professionista
Sita in Via Valbona 81 – Ponteranica (Bg) Tel.035 572236
Per info e prenotazioni
www.trattoriafalcini.it
Mail – trattoria.falconi@inwind.it Mail – parlandodivino@live.com
Oppure Cel 3494131424 Marco
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Le Serate Goderecce della Trattoria Falconi
Eccovi il prossimo evento
intitolato
iL TARTUFO E I SUOI COMPAGNI D’AVVENTURA
La serata è dedicata alla semplicità della nostra cucina
Con la complicita di
IVO LOCATELLI
uno dei più grandi Tartufai Bergamaschi,
insieme ai suoi cagnolini Dea e Sirio ci accompagnerà in un viaggio
alla scoperta di questa MERAVIGLIA ….chiamata TARTUFO
Una SERATA D’ESTATEstraordinaria
al fresco del nostro DÉHOR
Il menù proposto dai fratelli Marco e Giorgio Falconi
della Trattoria Falconi è stato studiato appositamente per voi,
vedrà sul tavolo squisiti piatti (vedi menu allegato)
Partiremo con un
Apericena e Gin Tonic…..e poi…..
Tartufo a volontà, ad ogni piatto abbineremo prestigiosi e spettacolari VINI raccontati e goduti dal Sommelier Professionista non che Patron Falconi Marco
METTI UNA SERA D’ESTATE
CON iL TARTUFO E I SUOI COMPAGNI D’AVVENTURA
Martedi 31 Luglio dalle ore 20,00 alle 23,00
MENù
Aperibenvenuto in giardino a Buffet
Battuta di Scottona al coltello con Tartufo
Salame vallate Bergamasche – La dadolata di Mortadella ai pinoli
Focaccia olive e Tartufo
Il fritto alla Piemontese
Le acciughe del mar di Sicilia
abbiniamo:- ROBY MARTON BIG GINO ITALIAN DRY GIN
Godremo di un meraviglioso GIN TONIC
è definito un Gin Italian Dry, cioè un gin secco caratterizzato da una leggera speziatura. Per infusione di botaniche tradizionali, a cui si aggiungono scorze di pomelo e bacche di pimento, conosciute anche come pepe della Giamaica. Fresco, leggero e molto piacevole.
Primo piatto
Risotto Carnaroli al Dolcetto D’Asti e Tartufo con crema di parmigiano
Risotto Carnaroli Sfumato con Dolcetto D’Asti
Vino abbinato :- Alta Langa Rose Metodo Classico 2017
Il colore è rosa brillante, con piacevoli riflessi cerasuoli. Il profumo è assolutamente fine, intenso, elegante, con ricordo di fiori freschi, lieviti e spezie dolci. Il sapore è secco, ricco, vivo e generoso; gradevolmente sapido e molto persistente.
Secondi piatti
Filetto di Maialino Toscano al Tartufo
con salsa alle mele e TopinamburCroccante Cotto a bassa temperatura negli umori della carne e Sale di Maldon
Uova in cocotte al Tartufo
Il Tartufo si sposa alla perfezione con l’uovo e la cocotte è un modo originale e gustoso per cucinarlo
Vino abbinato:-Barolo Paesi Tuoi- Terre da vino 2012
caratterizzato da un colore rosso granata intenso e vellutato, con riflessi tendenti all’aranciato con l’invecchiamento. Al naso si apre con un ampio e complesso bouquet speziato, arricchito da sentori di liquirizia e viola appassita. Al palato risulta piacevolmente secco e sapido, con tannini armonici che ne esaltano l’elegante carattere.
Il Formaggio
Degustazione di formaggi vaccini e caprini DOP
con la nostra marmellata casereccia
Dolce
Semifreddo al cioccolato bianco e crema di melone
Vino abbinato sia sul formaggio che sul dolce:- Vin Santo del Chianti DOC Badia di Morrona 2011
Di colore giallo dorato brillante con riflessi ambrati. Accattivante al naso, intensi profumi terziari di albicocca, mandorla e frutta secca. In bocca denso, dolce all’entrata con buona persistenza ed armonia tra dolcezza e acidità
CAFFE
E AMMAZZA CAFFE’
Tavolo Con i Distillati offerti dall’ADID Delegazione di Bergamo
Associazione Degustatori Italiani Distillati
COSTO SERATA 50,00 EURO TUTTOCOMPRESO
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MERCOLEDI 06 GIUGNO 2018 ore 20,00 – 23,00
LO CHAMPAGNE CON I SUOI PICCOLI PRODUTTORI
Aperibenvenuto
Vini abbinati :- Champagne BRUT LECLERE
PINOT MEUNIER CHARDONNAY
MENù
Porchetta in Prosciutto con insalatina fresca
e riduzione di balsamico
Porchetta di Maialino toscano cotta su camino a legna, fatta raffreddare e servita tagliata sottile
Crostone di pane Toscano con Culatello di Zibello DOP
e Straccetti di burrata
Salame Bergamasco e polenta bramata con fondita di bramnzi
Vini abbinati :- Champagne LAURENTI GRAND CUVEÉ ROSE PINOT NOIR CHARDONNAY
Primi piatti
Risotto Carnaroli con crema di parmigiano e champagne
mantecato al foie gras
Vini abbinati :- Champagne MAISON LOMBARDI
CUVEÉ BLANC DE BLANCS
Secondi piatti
Maialino croccante Toscano con spinacino fresco al burro
con purea di gialla di Martinengo e salsa al
Pinot nero di Borgogna
Vini abbinati :- Champagne EXTRA BRUT
MATHIEU 100% PINOT NERO
IL Formaggio
Degustazione di formaggi vaccini e caprini Francesi AOC
con le marmellate di frutti rossi
con
Vini abbinati :- Sauternes GRAN RESERVE KRESSMANN
Dolce
La Torta di mele e pere di Normandia con leggera spruzzata di Calvados
CAFFE
E DOPO IL CAFFEÈ ASSAGGEREMO
UN DEI PIU RICHIESTI E UNICI ARMAGNAC:
il grande Armagnac Labatut de Haut Millesimato 1967
COSTO SERATA
70,00 EURO
TUTTOCOMPRESO
Parlandodivino
Gli CHAMPAGNE in Trattoria
La nostra cucina si beve la Francia
La TRATTORIA FALCONI
è lieta di annunciare il prossimo evento intitolato Gli CHAMPAGNE in Trattoria
La serata è dedicata alla semplicità della nostra cucina
abbinata al grande
Mondo degli Champagne
Il menù proposto dai fratelli Marco e Giorgio Falconi
della Trattoria Falconi è stato studiato appositamente per voi,
vedrà sul tavolo squisiti piatti (vedi menu allegato) accompagnati da 5 prestigiose e sublimi etichette: QUATTRO di Champagne, di piccoli Produttori
e UNA del più grande dei vini Botritizzati il Sauternes
GRAN RESERVE KRESSMANN
4 Champagne di PICCOLE ma grandi Maisons e
scopriremo, dalle parole di colui che li ha scovati e portati a noi,
Silverio Vitali ospite d’onore della serata,
tutte le sfaccettature di questi grandi vini
Assaggerete le nobili bollicine d’oltralpe dal perlage fine e persistente caratterizzate da impareggiabile freschezza.
A fine pasto per l’occasione
ADID Bergamo
(Associazione Degustatori Italiani Distillati )
aprirà e farà assaggiare agli ospiti presenti uno dei più grandi
Armagnac datato 1967
un nettare che quest’ anno compie 51 anni:
il grande Armagnac Labatut de Haut millesimato 1967
La tenuta Labatut de Haut, da vent’anni di proprietà di Colette e Guy Vignoli, si trova nel cuore della regione del Bas Armagnac, vicino a Eauze, capitale della più antica acquavite del mondo. Tutti i Bas Armagnac Labatut de Haut provengono dalle vigne della tenuta.
MERCOLEDI 06 GIUGNO 2018 ore 20,00 – 23,00
PRESSO: TRATTORIA FALCONI – Via Valbona 81, Ponteranica (Bg)
COSTO serata : € 70,00tutto compreso
Per iscriversi è semplicissimo. basta confermare tramite
mail – trattoria.falconi@inwind.itmail – parlandodivino@l ive.com
oppure tramite
Tel. 035 572236 oppure SMS AL Cell 3494131424
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LA TOSCANA IN TAVOLA
Con gli stupendi vini delle Tenute Ambrogio e Giovanni Folonari
Con l’aiuto del maestro di cantina ci faremo raccontare la storia di questa grandi Tenute
IL BRINDISI DI BENVENUTO
Vino abbinato :- Con Campo al Mare Bolgheri Rosato DOC
MENù
Tagliere di affettati TOSCANI
Polenta e ragù di salsiccia di Cinta Senese
Verdure croccanti in Agrodolce
Vino abbinato :- Tenuta di Nozzole CHIANTI CLASSICO GALLO NERO DOCG
Primo Piatto
Garganelli al ragù bianco di filetto e scaglie di pecorino crosta nera
(Ragu di Chianina macinato a coltello cottura lunga)
Vino abbinato :- Cabreo “Il Borgo” Tenute del Cabreo
Secondi piatti
Costata di Pura Razza Chianina
marchio 5R ( 100 giorni di Frollatura )
Cotta su camino a legna e servita su braciere rovente
(con fagioli Toscanelli e patate alla brace)
Selezione di formaggi ToscoBergamaschi
Vino abbinato :- La Fuga BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG 2011
Dolce
La Torta PINOLATA Pisana e i cantucci col vin santo
Vino abbinato :- Vin Santo del Chianti Folonari
CAFFE
E AMMAZZA CAFFE
TRATTORIA FALCONI
di
Giorgio e Marco Falconi Chef e Sommelier Professionisti
Via Valbona – Ponteranica Tel.035 572236
Oppure Cel 3494131424 Marco
mail – parlandodivino@live.com
mail – trattoria.falconi@inwind.it
Orari serate: 20:00 – 23:00
COSTO SERATA 65,00 EURO
TUTTOCOMPRESO
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Aperibenvenuto
Per l’occasione proveremo
Vino abbinato :- Rosso di Valtellina Ar.Pe.Pe Doc 2016
MENù
Tagliere di affettati bergamaschi Polenta e fonduta di Valtellina Casera
LA BRESAOLA della VALTELLINA PUNTA D’ANCA con crema di caprino Alsaziano
Verdure croccanti in Agrodolce
Vino abbinato :- Valtellina Superiore il PETTIROSSO Ar.Pe.Pe DOCG 2015
Primo piatto
LE MANFRIGOLE VALTELLINESI
alla nostra maniera Crespelle con farina di grano saraceno
Vino abbinato :- Valtellina Superiore Grumello Riserva ‘ROCCA de PIRO’ Ar.Pe.Pe DOCG 2015
Secondo piatto
Pancia di Maialino IGT della Val Malenco
COTTA A BASSA TEMPERATURA CON PUREA DI PATATE GIALLE DE.CO DI MARTINENGO
E RISTRETTA NEL VALTELLINA SUPERIORE SASSELLA DOCG ROCCE ROSSE Ar.Pe.Pe. DOCG 2009
Vino abbinato :- Valtellina Superiore Sassella Riserva ULTIMI RAGGI Ar.Pe.Pe. 2009
Dolce
La Bisciola della Valtellina
CAFFE’
Selezione GRAPPE DISTILLERIA INVITTI
Per l’occasione Gianfranco Invitti delegato ADID di Sondrio ci presenterà in ANTEPRIMA la Grappa di NEBBIOLO di Ar.Pe.Pe.
CENA DEGUSTAZIONE CON
i maestri dell’AZIENDA VINICOLA Ar.Pe.Pe. e della DISTILLERIA INVITTI
che CI RACCONTERANNO LA STORIA
I VINI E I DISTILLATI DI QUESTE MERAVIGLIOSE AZIENDE
COSTO SERATA 50,00 euro TUTTO COMPRESO max 50 persone
Aperibenvenuto
LA BOLLICINA DI BENVENUTO
MENù
Tartare di Marchigiana, crema di spinaci con
Uova di quaglia in camicia, riduzione di Amarone e pane croccante
La Bresaola punta d’anca IGP
olio limone e insalatina novella
La polenta bramata con la fonduta di Piave Dop
Verdure croccanti in Agrodolce
Vini abbinato :- AMARONE Allegrini DOCG 2011
Primo piatto
Risotto Carnaroli all’ Amarone
mantecato al baccalà e polvere di pomodoro
Vini abbinato :- AMARONE Cesari DOCG 2009
Secondo piatto
Lombatina di Cinghiale Maremmano all’Amarone
cotta a bassa temperatura con crema di mirtilli e patata croccante al rosmarino
Vini abbinato :- AMARONE Zenato DOCG 2007
IL Formaggio
Selezione di formaggi veneti
Dolce
LA TORTA AL CIOCCOLATO e sale
Vini abbinato :- RECIOTO CAVAION DOCG 2013
CAFFE’
E AMMAZZA CAFFE’
55 euro TUTTO COMPRESO
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Le Serate Goderecce della Trattoria
MERCOLEDI 14 MARZO 2018 ore 20,00 – 23,00
CENA DEGUSTAZIONE
IL BOLLITO E’ SERVITO
Aperibenvenuto
Per l’occasione proveremo LA BOLLICINA PIEMONTESE
MENù
Bresaola della Val d’Ossola con
Vitello Tonnato con la sua salsa e fiore del cappero
Polenta e fonduta di formaggella di Roccaverano
Vini abbinati :- ARNEIS Langhe 2016 Doc Viticoltore Montezemolo
Primo piatto
Agnolotti in Brodo di Bollito
Con il Nebbiolo
Vini abbinati :- Langhe Nebbiolo 2015 viticoltore Battaglia
Secondo piatto
Il Bollito e’ Servito
I Sette Tagli con le sue salse
Vini abbinati :- BAROLO D.O.C.G Poderi Scarrone 2007 Vinicola Terre da Vino
IL Formaggio
Selezione di formaggi Piemontesi
Dolce
LA PERA AL BARBARESCO
Vini abbinati :- ASTI SPUMANTE D.O.C.G 2017 Montalbera
CAFFE
E per finire LA REGINA DEL DOPO CAFFè
La GRAPPA DI BARBERA AFFINATA 20 ANNI
TRATTORIA FALCONI
di
Giorgio e Marco Falconi Chef e Sommelier Professionisti
Via Valbona – Ponteranica Tel.035 572236
Oppure Cel 3494131424 Marco
mail – parlandodivino@live.com
mail – trattoria.falconi@inwind.it
Orari serate: 20:00 – 23:00
MASSIMO 50 PERSONE
COSTO SERATA
50,00 EURO
TUTTOCOMPRESO
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ADID BEREGAMO
Associazione Degustatori Italiani Distillati
ParlandodivinoeDistillati in Trattoria
MERCOLEDI 31/01/ 2018 ore 20,00
CENA DEGUSTAZIONE CON L’AZIENDA VINICOLA
MONTALBERA Cantina di Castagnole Monferrato (At)
CON IL SUO DIRETTORE (FRANCESCO CHIARAMELLO) CHE CI RACCONTERA LA STORIA E I VINI DI QUESTA MERAVIGLIOSA AZZIENDA
Aperibenvenuto
Per l’occasione proveremo il SPUMANTE BRUT CUVÉE ROSE
MENù
Bresaola della Val d’Ossola con
Lardo e Crudo di Cuneo
Polenta e fonduta di formaggella di Roccaverano
Vini abbinati :- GRIGNOLINO D’ASTI D.O.C. GRIGNÈ
Primo piatto
Agnolotti alla Piemontese
Su Riduzione di Barbera D’Asti “NUDA” e salsiccia di Bra
Vini abbinati :- Barbera D’Asti D.O.C.G NUDA
Secondi piatti
Cuore di Reale (Scottona Piemontese)
Su purea di sedano rapa e polenta Bramata
Riposato e cotto in BARBARESCO D.O.C.G. LINTUITO
Vini abbinati :- RUCHÈ DI CASTAGNOLE MONFERRATO D.O.C.G. LACCENTO
IL Formaggio
Selezione di formaggi Piemontesi
Vini abbinati :- BAROLO D.O.C.G. LEVOLUZIONE
Dolce
Torta del NONNO AL CIOCCOLATO
CAFFE
E per finire LA REGINA DELLA SERATA
GRAPPA DI RUCHÈ affinata in carati di Rovere Francese
TRATTORIA FALCONI
di
Giorgio e Marco Falconi Chef e Sommelier Professionisti
Via Valbona – Ponteranica Tel.035 572236
Oppure Cel 3494131424 Marco
mail – parlandodivino@live.com
mail – trattoria.falconi@inwind.it
Orari serate: 20:00 – 23:00
COSTO SERATA
PER I SOCI A.D.I.D – 28,00 EURO
PER I NON SOCI – 38,00 EURO
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