ParlandoDiVino in TRATTORIA

MERCOLEDI DI 26 LUGLIO 2023 inizio ore 20,00

Serata d’estate in Trattoria

CACCIUCCO E BOLLICINE

CENA DEGUSTAZIONE 

AD OGNI PIATTO IL SUO VINO

DAL TRENTO DOC ALLA FRANCIACORTA ALLO CHAMPAGNE

Aperitivo di benvenuto APEROL SPRITZ

con Trento doc Wallenburg corte imperiale Metodo classico 2023 sboccatura nov 2022

 Antipasti

Polipo dell’isola di Pianosa

Cotto a bassa temperatura, servito con pomodorini, patate e fiore del cappero

La polenta bramata con seppioline dell’isola di Capraia in umido

Sugli antipasti abbineremo CANTINA BOTTENAGO

Metodo Classico 2020 sboccatura Nov 2022

Primo piatto

Ravioloni alla mediterranea al ragù bianco di branzino

Sul primo piatto abbineremo: – MURATORI RISERVA DEL GELSO

Dosaggio Zero 2013 Sboccatura Nov. 2021

Secondo piatto

iL Cacciucco alla Livornese

con il pescato dell’isola d’ Elba in guazzetto di pomodoro

Sul secondo abbineremo: – Champagne Napolèon

Brut Tradition sboccatura Ott. 2021

Dolce

Sorbetto al pompelmo rosa

con Franciacorta Brut metodo classico

Caffè

Serata a numero chiuso Tutto compreso 85 euro per persona

TRATTORIA FALCONI

Via Valbona 81 – Ponteranica Tel.035 572236 Oppure Cel 3494131424 Marco

Mercoledi 27 LUGLIO – 2022 ore 20,00 – 23,00

CENA DEGUSTAZIONE

GLI CHAMPAGNE IN TRATTORIA

BANCO D’ASSAGGIO CON

10 ETICHETTE DI CHAMPAGNE

TUTTE DA ASSAPORARE E PROVARE

Aperitivo di benvenuto:- la nostra Bar lady Stefania ci preparerà un meraviglioso BELLINI 

Antipasti MARE E MONTI

La Tartara di Tonno

Su acqua di sedano e mela verde

La polenta bramata

con le seppioline alla Livornese

La Battuta di ControFiletto di CHIANINA

Con burrata sale e pepe)

Focaccia croccante al caviale Toscano

Focaccia servita con ripieno di maialino Toscano al vin santo

Le nostre Verdure croccanti

in Agrodolce

Primo piatto

il Risotto allo Champagne

con ricciola dell’isola del Giglio

Secondo piatto

Filetto di maialino Toscano

Laccato al miele e champagne 

IL Formaggio

Degustazione di formaggi vaccini e caprini Francesi AOC

con le marmellate di frutti rossi

Dolce

Crema inglese allo Champagne con fragole

di Tortona Presidio Slow Food

Sul formaggio e sul dolce abbineremo: – Sauternes GRAN RESERVE KRESSMANN 2018

Caffè

MENU

e

BANCO D’ASSAGGIO CON

10 ETICHETTE DI CHAMPAGNE

COSTO SERATA 80,00 EURO TUTTOCOMPRESO

TRATTORIA FALCONI

Via Valbona 81 – Ponteranica Tel.035 572236 Oppure Cel 3494131424 Marco

ParlandoDiVino in TRATTORIA

MERCOLEDI 27 – APRILE – 2022 dalle ore 20,00 

L’AMARONE E I SUOI FRATELLI

FESTEGGIAMO i 130 ANNI DI MONTRESOR

CON UNA CENA DEGUSTAZIONE  

AD OGNI PORTATA IL SUO VINO

ospite d’onore della serata, EDOARDO MONTRESOR

CHE CI RACCONTERA i suoi meravigliosi VINI

Aperitivo di benvenuto

CON

ROBY MARTON BIG GINO ITALIAN DRY GIN -Ci gusteremo un meraviglioso GIN TONIC

MENU

Antipasti

iL Tagliere goloso

con i grandi affettati della Trattoria

con

La Battuta di ControFiletto di Pezzata Rossa

(controfiletto Macinato a coltello con sale e pepe)

La Porchetta in prosciutto

Di Cinta Senese servita fredda su letto d’ insalata

La polenta bramata con fonduta di Asiago DOP

Le Cipolle bianche di Chioggia caramellate

Sugli antipasti abbineremo: – VALPOLICELLA RIPASSO CAPITEL DELLA CROSARA 2018

Primo piatto

Lasagnetta al Ragù bianco di Reale

e scaglie di pecorino

Sul primo abbineremo: – AMARONE DELLA VALPOLICELLA (il satinato) DOCG 2018

Secondo piatto

COSTATA DI PEZZATA ROSSA ALLA BRACE

con patate croccanti e fagiolini al fiasco

SERVITA SU BRACERE ROVENTE con 65 gg di Frollatura

Sulla C ostata abbineremo: – AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG CAPITEL DELLA CROSARA 2015

IL Formaggio

MONTEGRAPPA 24 MESI

Dolce

Torta al cioccolato fondente e frutti di bosco

Sul formaggio e sul dolce abbineremo: – RE TEODORICO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOCG 2018

Caffè e AMMAZZACAFFE

COSTO SERATA 70,00 EURO TUTTOCOMPRESO

Max 80 persone – Green Pass obbligatorio –

TRATTORIA FALCONI

Via Valbona 81 – Ponteranica Tel.035 572236 Oppure Cel 3494131424 Marco

MERCOLEDI 29 GENNAIO 2020 ore 20,30

ParlandoDiPrelibatezze  in Trattoria

Con ricco banco d’assaggio

con VINI e DISTILLATI da tutto il mondo

MENù

Crudo di Maialino Toscano Dop

Finocchiona di Greve in Chianti Igp

Coppa e Salame delle valli Bergamasche

Il prosciutto di Porchetta

Cotta allo spiedo e servita fredda a prosciutto cotto

Barchetta di patate fritta

con Speck A. Adige e caprino

Polenta bramata e fonduta di toma della maremma

Mozzarelline fritte nella loro pastella

la nostra verdura croccante in agrodolce

Primo piatto

Risotto della Val Brembana

con Taleggio, crema di zucchine e Parmigiano

Secondo piatto

Brasato di Chianina al

Morellino con patate al forno e polenta

Formaggi

selezione di Formaggi con la sua marmellata

Dolce

cremino al cioccolato bianco e caffè

Ricchissimo banco d’assaggio con VINI e distillati da tutto il mondo

Francia, Austria,  Napa Vally, Red Mountain,

Vall’Aosta, Piemonte, Trentino, Toscana, Lombardia, Veneto, Sardegna, Puglia ecc..ecc..

serviti dai Sommelier dell Associazione Italiana Degustatori

durante la cena

l’Associazione Italiana Degustatori

vi presenterà il programma dei prossimi mesi

TRATTORIA FALCONI

Via Valbona – Ponteranica Tel.035 572236

Oppure Cel 3494131424 Marco

mail – parlandodivino@live.com mail – trattoria.falconi@inwind.it

30 euro TUTTO COMPRESO

LUNEDI 2 DICEMBRE ore 20,30 cena BENEFICA degli auguri

LEGGI LA SECONDA PARTE DEL MENU E DACCI UNA MANO PER QUESTO GRANDE PROGETTO

Ad ogni piatto il suo vino

Parlandodivino in Trattoria

Con i vini della cooperativa OIKOS di Villa d’Alme

 Aperibenvenuto Pre-dinner

Grappa Tonic di Adid Bergammo

Grappa oro distilleria Invitti  Tonica Fever-Tree (Mediterranean Tonic)

MENù

Crudo di Maialino Toscano Dop

Finocchiona di Greve in Chianti Igp

Coppa e Salame delle valli Bergamasche

Il prosciutto di Porchetta

Cotta allo spiedo e servita fredda a prosciutto cotto

 Barchetta di patate fritta con Speck A. Adige e caprino

Polenta bramata e fonduta di toma della maremma

Mozzarelline fritte nella loro pastella

la nostra verdura croccante in agrodolce

Vino abbinato :- IGT Bergamasca Riesling Bio 2018

Primo piatto

Risotto della Val Brembana

con Taleggio, crema di zucchine e Parmigiano

Vino abbinato :- IGT Bergamasca Merlot Bio 2016

Secondi piatti

Brasato di Chianina al

Valcalepio Rosso con patate al forno e polenta

 il Formaggio con la sua marmellata

Vino abbinato :- Valcalepio Rosso “Cuore”  2015

OL PANETÙ AL CIOCOLAT DEL FALCÙ

Con CIOCCOLATO DI MODICA E LIEVITO MADRE

Vino abbinato :- IL MOSCATO DI SCANZO selezione Trattoria Falconi

CAFFE E AMMAZZA CAFFE CON LE GRAPPE DI ADID BERGAMO

Giorgio e Marco Falconi Chef e Sommelier Professionisti

TRATTORIA FALCONI

Via Valbona – Ponteranica Tel.035 572236

Oppure Cel 3494131424 Marco

mail – parlandodivino@live.com mail – trattoria.falconi@inwind.it

€ 30,00 I SOCI IN REGOLA CON IL TESSERAMENTO 2019

E 35,00 I NON SOCI tutto compreso

Orari serate: 20:30 – 23:00

all’Associazione Voce e Persona

La nostra Associazione OdV  nasce nel 2013 con un motivo ispiratore ben preciso: il canto che ha ispirato la formazione del Coro Polifonico “Voce e Persona”, con l’obiettivo di accompagnare coristi normodotati e coristi con forme di disabilità, per arrivare insieme alla scoperta e alla valorizzazione della propria voce.
Si tratta in effetti di una vera e propria attività integrativa, per allenare persone meno dotate a una normale attività, e nel caso del coro, a una espressione impegnativa, che viene facilitata perché realizzata insieme ad altri: così si genera autoconsapevolezza e quindi, di conseguenza, più sicurezza e più padronanza di se stessi.

 Il 20 dicembre 2019 realizzeremo un nostro grande Sogno, infatti in questa data nella meravigliosa cornice della Basilica di S. Alessandro in Colonna a Bergamo,

presenteremo la Misa Criolla (Messa Creola). L’evento necessita di un grande impegno da parte nostra sia dal punto di vista organizzativo che economico, anche perché il ns desiderio è di poterlo riproporre in altre sedi nel 2020. Per questo

L’Associazione farà un ricca lotteria e il ricavato servira per il progetto

L’Associazione Voce e Persona Ci deliziera con i canti dei Ragazzi del coro

 voceepersona@gmail.com  per saperne di più www.voceepersona.com

 ASSOCIAZIONE PRODUTTORI E AMICI DEL MOSCATO – SCANZO assamicidelmoscato@libero.it

 I vini abbinati questa sera sono stati selezionati da noi e sono tutti biologici e provenienti dai vitigni presenti sul territorio di Villa d’Alme, Astino e Mozzo:

La cooperativa Oikos di Villa d’Alme dal 2001 coniuga percorsi di reinserimento sociale e lavorativo con la viticoltura attenta al recupero del territorio e alla scelta biologica producendo vini che sono il frutto di un’attenta selezione in vigna delle uve.

Promuovere percorsi di inserimento e reinserimento lavorativo in ambito agricolo in favore di persone in situazione di svantaggio sociale ed economico.

DELEGAZIONE DI BERGAMO adidbergamo@yahoo.it

 L’A.D.I.D., associazione nata nel maggio 2001, ad opera di alcuni appassionati di distillati, è un’associazione senza scopo di lucro, che nasce da un’autentica passione: ricercare, tutelare e diffondere i valori e dei distillati e allo stesso tempo promuoverne la conoscenza in ordine al prodotto e ai suoi produttori e la cultura della degustazione oltre che del bere consapevole.

Siamo molto attenti allo sviluppo di un ruolo dei distillati nel mondo enogastronomico e della ristorazione e cerchiamo di favorire il rapporto di conoscenza tra produttori e consumatori.

L’A.D.I.D. organizza conferenze e lezioni monotematiche riguardanti i singoli distillati e promuove iniziative finalizzate alla conoscenza del distillato e la scoperta delle esperienze sensoriali che produce la sua degustazione oltre che del mondo e del territorio ad esso indissolubilmente legato.

Parlandodivino in Trattoria

MERCOLEDI 13 NOVEMBRE ore 20,30

sua maestà il TARTUFO BIANCO D’ALBA

con tutti i  suoi compagni

ad ogni piatto il suo vino

Aperibenvenuto Pre-dinner

Il Negroni del Falconi

(Roby Marton Gin Vermut Antica formula e il bitter )

MENù

(Iniziamo con un grande classico della cucina Piemontese, la carne cruda all’albese)

Battuta al coltello con Tartufo bianco d’Alba

E

Crostone di pane caldo con Ragù bianco alla Piemontese

con

Polenta e salsiccia di Bra

Vino abbinato :- Barbaresco Marne Forti – Az.Vin. Toso 2015

Primo piatto

Risotto Carnaroli al Tartufo bianco d’Alba

E crema di Parmigiano

Vino abbinato :- Barolo Paesi Tuoi – Az.Vin. Terre da vino 2012

Secondi piatti

Uova in cocotte al Tartufo bianco d’Alba

Il Tartufo si sposa alla perfezione con l’uovo e la cocotte è un modo originale e gustoso per cucinarlo

Vino abbinato :- Barbaresco Bricco Spessa – Az.Vin. f.lli Grasso 2007

Dolce

Torta al cioccolato di Modica e Tartufo bianco d’Alba

Con scaglie di sale grosso di Cervia

Vino abbinato :-Barolo Chinato Azz.Vin. Broglia

CAFFE E AMMAZZA CAFFE

CON

LA REGINA DELLE GRAPPE

GRAPPA DI  BAROLO RISERVA DEL 1989

DISTILLERIA MAROLO

Giorgio e Marco Falconi Chef e Sommelier Professionisti

TRATTORIA FALCONI

Via Valbona – Ponteranica Tel.035 572236

Oppure Cel 3494131424 Marco

mail – parlandodivino@live.com mail – trattoria.falconi@inwind.it

€ 95,00 tutto compreso

Orari serate: 20:30 – 23:00  95 euro a persona …..Massimo 50   persone

     ParlandoDiDistillato in Trattoria

Prossimo appuntamento

Con

Whisky Club Italia

e

l’Organizzazione di ADID BERGAMO

 Serata diretta dal Presidente e fondatore del Whisky Club.it

Claudio Riva


Instancabile divulgatore e conoscitore profondo,

CHE CI RACCONTERA IL SUO ULTIMO VIAGGIO DISTILLATOSO IN GIAPPONE

 Serata introduttiva al mondo GIAPPONESE, parlando di metodi di produzione, stili, storia, significato, con le basi per la tecnica di assaggio.

 MARTEDI 6 NOVEMBRE  ore 20,30 – 23,00

Il Giappone è servito

degusteremo

Tre dei migliori Whisky Giapponesi

– HIBIKI JAPANESE HARMONY Master’s Select

– MARS MALTAGE Cosmo

– TAKETSURU Pure Malt

Dopo la degustazione verrà servito il piatto della serata

 Stinco d’ Agnello in salsa al whisky Giapponese

con patate e polenta bramata

 la torta WHISKY CLUB ITALIA/ ADID BERGAMO

in crema al whisky Giapponese

VINO Acqua caffe

L’evento è APERTO A TUTTI, intenditori o semplici appassionati

Presso: TRATTORIA FALCONI Via Valbona 81, Ponteranica (Bg)

Costo serata:

TESSERATI ADID 20,00 EURO (PAGANO SOLO LA CENA)

NON SOCI 20 EURO CENA E 15 EURO DEGUSTAZIONE

Prenotazione OBBLIGATORIA

Le Serate Goderecce della Trattoria

MERCOLEDI 31 Ottobre 2018

DALLE ore 20,00 ALLE  23,00

LA CICCIA E IL SASSICAIA

LA MAREMMA IN TAVOLA

IL BRINDISI DI BENVENUTO

Vino abbinato :- LA BOLLICINA MAREMMANA BRUT

MENù

Tagliere di affettati TOSCANI

Polenta e ragù di salsiccia di Cinta Senese

Verdure croccanti in Agrodolce

LA PORCHETTA DI CINTA SENESE SERVITA FREDDA

CON GOCCE DI MIELE MILLEFIORI

Vino abbinato :- CAMPO AL MARE DOC BOLGARI ROSATO

Primo Piatto

Ravioloni di pasta fresca ricotta e spinaci

 al ragù bianco di filetto e scaglie di pecorino crosta nera

(Ragu di MAREMMANA macinato a coltello cottura lunga)

Vino abbinato :- CAPOCCIA CIGLIEGIOLO DOC MAREMMA TOSCANA

Secondi piatti

FILETTO di Pura Razza MAREMMANA

Filetto da 2 kg cotto intero su brace di Rovere

marchio 5R ( 65 giorni di Frollatura )

TAGLIATO DAVANTI A VOI E SERVITO CON BRACIERE ROVENTE

(con fagioli Toscanelli e patate alla brace)

Selezione di formaggi ToscoBergamaschi

Vino abbinato :- SASSICAIA BOLGHERI DOC 2011

CON IL NOSTRO SOMMELIER CHE

CI DARA PICCOLI CENNI E STORIA DI QUESTO MERAVIGLIOSO E UNICO VINO

Dolce

i NOSTRI Cantucci col vin santo

Vino abbinato :- Vin Santo del Chianti BADIA DI MORRONA 2011

CAFFE

E AMMAZZA CAFFE

COSTO SERATA 75,00 EURO

TUTTOCOMPRESO

ParlandoDiBirra

una serata straordinaria dedicata alla

PRIMA BIRRA ITALIANA d’ispirazione MONASTICA

DEL BIRRIFICIO San Biagio

con le migliori birre prodotte e spiegate direttamente dal Mastro Birraio Giovanni

MARTEDI 25 Settembre2018

MENU’ BIRROSO

ANTIPASTO

Il Tagliere della Trattoria

Selezione dei nostri affettati con

Polenta e fonduta di Branzi

La nostra verdura

Crostone di pane umbro con pancetta cotta di Cinta senese al miele

 (Nella cottura della pancetta usiamo la birra Verbum)

BIRRA abbinata :-

La Velata ma raffinataVERBUM

PRIMO PIATTO

Le Giganti al sugo di salsiccia di Gubbio e pecorino a scaglie

(Peccheri artigianali trafilatura in bronzo, nella cottura del ragù usiamo birra Gaudens)

BIRRA abbinata :

La delicata ma intensa GAUDENS

SECONDO PIATTO

Filetto di Maialino di Norcia alla birra

Cotto a bassa temperatura

con polenta e crema alla birra Aurum

BIRRA abbinata :-

La particolarissimaAURUM

(i filetti sono marinati 24 ore e cotti nella birra Aurum)

IL FORMAGGIO

Pecorino di Montefalco semistagionato

(Messo a riposare per giorni nella birra Monasta)

BIRRA abbinata :-

L’anticaMONASTA

IL DOLCE

Cheesecake alla birra caramellata

(Nella preparazione della crema viene aggiunta birra Ambar)

BIRRA abbinata :-

La Premiatissima e spettacolareAMBAR

 A fine pasto

La Delegazione di Bergamo dell Adid

 Associazione Degustatori Italiani Distillati

 metterà in degustazione GRATUITA una vasta selezione di distillati

45,00 Tuttocompreso

Trattoria Falconi di

Marco e Giorgio Falconi Sommelier e Chef Professionista

Sita in Via Valbona  81 – Ponteranica (Bg) Tel.035 572236

Per info e prenotazioni

www.trattoriafalcini.it

Mail – trattoria.falconi@inwind.it  Mail – parlandodivino@live.com

Oppure Cel 3494131424 Marco