Le Serate Goderecce della Trattoria

ciao, abbiamo organizzato una SERATA da leccarsi i baffi

MARTEDI 13 OTTOBRE 2020 ore 20,00 – 23,00

ParlandoDiVino in Trattoria

Con gli stupendi vini selezionati da Civilta Del Bere

Una cena-degustazione con un menu di 5 portate creato per l’occasione dallo chef Giorgio Falconi per esaltare altrettanti vini di importanti aziende vinicole nazionali.

A raccontare i vini in abbinamento saranno i produttori stessi, presenti ai tavoli e introdotti da Alessandro Torcoli, direttore della rivista Civiltà del bere.

Il costo della serata (tutto incluso) è di € 50, per 50 posti disponibili.

MARTEDI 13 OTTOBRE 2020 ore 20,00 – 23,00 

Civiltàdel Bere presenta  ParlandoDiVino in Trattoria 

MENù

Antipasti

 Tartare di Filetto di Chianina

CON TUTTI I SUOI SAPORI 

TAGLIERE DI 

Bresaola della Val d’Ossola

Culatello di Zibello

Salame di nostra produzione

Capocollo di maialino Toscano

Polenta e fonduta di formaggella di Roccaverano

La nostra verdura in peperlizia

Vini  abbinati e selezionato da Civilta  del Bere

Connegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Nino Franco

 Myò Friuli Colli Orientali Pinot Bianco Doc 2018 Zorzettig  

 Primo piatto

Risotto crema di zola dolce, ricotta e

salsiccia di Cinta Senese

Vino  abbinato :- da Civilta  del Bere

Nussbaumer, Alto Adige Gewürztraminer Doc 2017 di Cantina Tramin •

Secondo piatto

 Filetto di Maialino Toscano al Chianti

COTTO A BASSA TEMPERATURA E SFUMATO CON CHIANTI GRAN SELEZIONE 2016

 a seguire

Guancetta di Maremmana stufata al Solenida Sangiovese 2015

su patata schiacciata al profumo di rosmarino

Vini abbinati :- da Civilta  del Bere

Villa Rosa Chianti Classico Gran Selezione Docg 2016 Famiglia Cecchi

“Solenida” Costa Toscana- 100% Sangiovese Igt 2015 Tenuta Podernovo

(SuperTuscan, novità assoluta)

Dolce

Il PanDolce ai due cioccolati con ananas mango

su crema inglese

ACQUA – CAFFÈ

TRATTORIA FALCONI

di

Giorgio e Marco Falconi Chef e Sommelier Professionisti

Via Valbona – Ponteranica Tel.035 572236

Oppure Cel 3494131424 Marco

mail – parlandodivino@live.com – mail – trattoria.falconi@inwind.it

COSTO SERATA – 50,00 EURO TUTTOCOMPRESO

E PER IL RISPETTO DELLE NORME COVIT 19 VIGENTI

 vi preghiamo cortesemente di rispettare la puntualità, grazie

ParlandoDiVino in Trattoria presenta

Mercoledì 26 AGOSTO 2020 ore 20,30 – 23,00

LA CENA D’ESTATE IN TRATTORIA

LO CHAMPAGNE IN TRATTORIA

APERITIVO DI BENVENUTO

IL NOSTRO NEGRONI SBAGLIATO CON

Champagne BRUT Lagille e Fils (100% PINOT MEUNIER)

Antipasto

ABBINATO AI Taglieri del Norcino

Speck Alto Adige – Crudo tre corone San Daniele

Bresaola punta d’anca affumicata – Salame delle valli Bergamasche di nostra produzione

Coppa di Cinta Senese (maialino Toscano)

La polenta con lo spinato di Gandino e la fonduta di Branzi

Le Ciotole della Peperlizia

Le Verdure croccanti in agrodolce della Trattoria

Cetriolino alla bergamasca olio e parmigiano

I Taglieri del Fornaio finger-food

Il nostro pane in casseruola – le polpettine di melanzana Bio – la Verdura fritta alla piemontese

Vino abbinato:

Champagne BRUT Saint Thomas

33% Chardonnay, 33% Pinot Nero, 33% Pinot Meunier.

24 mesi di affinamento sui lieviti. Piacevole e brillante. Bouquet fine e persistente. Elegante, fresco e beverino.

Piatto Primo

Paccheri di Gragnano di Benedetto Cavalieri in crema di pomodorini gialli del Nocerino

con burrata di bufala,

sfumati con Champagne BRUT Lanson

Vino abbinato:

Champagne BRUT Lanson

chardonnay 35%, pinot Nero 50%, pinot Meunier 15%

36 mesi di affinamento sui lieviti in Cave, al fine di raggiungere la perfetta maturazione. Equilibrio perfetto di potenza ed eleganza, Champagne, caratterizzato da freschezza e complessità

Secondi piatti

Roast-beef di Chianina, olio limone e insalatina novella con scaglie di parmigiano reggiano riserva

I Taglieri del Casaro – I nostri formaggi

Branzi Dop a spicchi – La toma della Maremma – Pecorino Sardo a spicchi Serviti con le nostre marmellate

Vino abbinato:

Champagne BRUT Napoleon

50% Chardonnay – 50% Pinot Nero

36 mesi di affinamento sui lieviti. Buon equilibrio tra potenza e freschezza

Dolce

Sorbetto al limone, fragole e Champagne BRUT Lagille e Fils (100% PINOT MEUNIER)

tavoli DISTANZIATI

nel rispetto di tutte le normative COVID – 19 vigenti

Il servizio verrà effettuato dal nostro personale qualificato rispettando tutte le normative COVID – 19 vigenti

MASSIMO 50 PERSONE 65,00 EURO A TESTA

Per iscriversi è semplicissimo. basta confermare tramite

mail – trattoria.falconi@inwind.itmail – parlandodivino@l ive.com

oppure tramite

Tel. 035 572236 oppure TRAMITE  Whatsapp AL Cell 3494131424

Le Serate Goderecce dellaTrattoria Falconi

MERCOLEDI 30 OTTOBRE 2019

ore 20,00 – 23,00

LA BOLLICINA E LA CHIANINA

DAL PROSECCO ALLO CHAMPAGNE AD OGNI PIATTO IL SUO VINO

CENA DEGUSTAZIONE

Aperibenvenuto

LA BOLLICINA DI BENVENUTO il VENETO E IL PROSECCO

 Oro Gold Edition

ANTIPASTO

La Tartara di Chianina con tutti i suoi sapori

La Parmigiana di melanzane

La polenta bramata con cavolo nero e fonduta di Toma della Maremma

La Cipolla bianca di Lucca caramellata

Vini abbinato :- FRANCIACORTA BRUT NOVALIA Tenuta Villa Crespia

Azienda AGRICOLA F.LLI MURATORI

Primo piatto

Lasagnetta al Ragù  bianco di Cinghiale

E scaglie di pecorino

Vini abbinato :-  Trento DOC Brut Metodo Classico

Cuvée 28+, da 28 a 36 mesi sui lieviti, Cantina Rotari Gruppo Mezzacorona,

Secondi piatti

IL CONTROFILETTO DI CHIANINA ALLA BRACE

con patatine croccanti e fagiolini al fiasco

SERVITO SU BRACERE ROVENTE

Vini abbinato :- CHAMPAGNE LALLIER R.14

IL Formaggio

Selezione di formaggi con la nostra marmellata

Dolce

LA TORTA di patate della Garfagnana

sul formaggio e sul dolce –  Vini abbinato :-VIN SANTO occhio occhio pernice 

CAFFE’ E AMMAZZA CAFFE’

TRATTORIA FALCONI

di

Giorgio e Marco Falconi Chef e Sommelier Professionisti

Via Valbona – Ponteranica Tel.035 572236

Oppure Cel 3494131424 Marco

mail – parlandodivino@live.com  mail – trattoria.falconi@inwind.it

Orari serate: 20:00 – 23:00 MASSIMO 60 PERSONE

COSTO SERATA 65,00 EURO TUTTOCOMPRESO

Le Serate Goderecce della Trattoria FALCONI

MERCOLEDI 28 AGOSTO 2019 ore 20,00 – 23,00

CENA DEGUSTAZIONE

LE FROLLATURE E LE STAGIONATURA

La MAREMMA il Chianti E IL TIGNANELLO

per l’occasione apriremo l’annata 2005

CON LA FIORENTINA DI RAZZA CHIANINA

CON FRULLATURA DI 6 MESI (172 gg ) 

Aperibenvenuto

Vino abbinato :- LA BOLLICINA DI BENVENUTO

MENù

Tagliere Goloso con  Selezione di affettati Toscobergamasco

la Pancetta di scrofa Toscana

 “ per l’occasione taglieremo un pancettone di Scrofa rosa del casentino di 20 kg con stagionatura di 24 mesi ”

Con Polenta e fonduta di pecorino dell’appennino Pistoiese

Le olive Toscanelle in salamoia

Vino abbinato:- Chianti COLLI di FIESOLE VINCIGLIATA

D.O.C.G  2017 Az. BIBI GRAETZ

Piccolo assaggio di Primo piatto

Risotto carnaroli al Vermentino di Maremma e TartufoNero estivo

Vino abbinato:- Chianti COLLI SENESI

D.O.C.G  2016 Az. VILLA POGGIO SALVI

Secondo piatto

FIORENTIANA A GO – GO

“ Per l’occasione Bracieremo fiorentine di 172 giorni di Frollatura (6 mesi) ”

cotte alla Brace con sale grosso, Tagliate e portate al tavolo

su braciere rovente

con fagiolini all’uccelletto e patate croccanti

Vino abbinato:- TIGNANELLO 2005 MARCHESI ANTINORI

Formaggio

 “ per l’occasione taglieremo Il Salva DOP 4 anni di Stagionatura affinato con olio extravergine del Chianti ”

Dolce

LA Pinolata Toscana

 Vino abbinato:-Vin Santo del Chianti.D.O.C Az. Badia di Morrona

CAFFE

E per finire LA REGINA DEL DOPO CAFFè

La GRAPPA DI CHIANTI CLASSICO

Orari serate: 20:00 – 23:00 – MASSIMO 60 PERSONE

COSTO SERATA 70,00 EURO TUTTOCOMPRESO

MERCOLEDI 24 LUGLIO 2019

LA TRATTORIA FALCONI

PRESENTA

ParlandoDiBirra in Trattoria Viaggio nel Mondo del Birrificio Mountlion

BIRRA ARTIGIANALE DI CALABRIA

Dove il MastroBirraio ci fara scoprire

Le sue birre e le loro mille sfaccettature

Abbinandole al giusto piatto

Aperibenvenuto

Birra abbinata :- BIRRA DEL MONACO CALABRESE WEIZEN

MENù

iL nostro Tagliere di affettati ToscoBergamaschi

La Porchettina in prosciutto su misticanza bio

Polenta e ragù di salamino toscano

Le nostre Verdure croccanti in Agrodolce

Birra abbinata :- MOUNTLION BIRRA ARTIGIANALE DI CALABRIA BIONDA

Primi piatti

Pennoni al ragù bianco di filetto

Pennoni di Gragnano al Ragù di Chianina macinato a coltello

Birra abbinata :- MOUNTLION BIRRA ARTIGIANALE DI CALABRIA ROSSA

Secondi piatti

Roast beef di Vitella Maremmana

sfumata alla birra Mountlion BLACK

Cotto a bassa temperatura negli umori della Birra BLACK con erbette al vapore

Formaggi

Selezione di formaggi ToscoBergamaschi

Birra abbinata :- MOUNTLION BIRRA ARTIGIANALE DI CALABRIABLACK

STOUT ALLA LIQUIRIZIA

Dolce

IL NOSTRO GELATO AL CAFFE e San Marzano

Liquore abbinato :- L’elisir San Marzano BORSCI“il piu’ sensuale dei sapori”.

CAFFE E AMMAZZA CAFFE

Con il Ghiacciatissimo AMARO DEL CAPO

Con il Freddissimo Limoncello Caffo,

la Grappa Friulia e la Vecchia Grappa Caffo

Orario serata: 20:00 – 23:00

 COSTO SERATA 50,00 EURO TUTTO COMPRESO

MERCOLEDI 26 GIUGNO 2019 INIZIO SERATA ore 20,00

ROBY MARTON GIN E TUTTI I SUOI FRATELLI

MENù

Aperibenvenuto

Salame a coltello

La dadolata di Mortadella ai pinoli

Le acciughe del mar di Sicilia

e

RICCO BUFFET DI FINGER FOOD FANTASIA DEGLI CHEF

abbiniamo:- ROBY MARTON BIG GINO ITALIAN DRY GIN Godremo di un meraviglioso GIN TONIC

Il Big Gino è definito un Gin Italian Dry, cioè un gin secco caratterizzato da una leggera speziatura. Per infusione di botaniche tradizionali, a cui si aggiungono scorze di pomelo e bacche di pimento, conosciute anche come pepe della Giamaica. Fresco, leggero e molto piacevole.

Primo piatto

 Risotto Carnaroli al ROBY MARTONGIN

con IL MERAVIGLIOSO TONNO DEL MEDITERRANEO

Risotto Carnaroli Sfumato al GIN ROBYMARTON

abbiniamo  :- Roby Marton Gin

Giallino pallido, lievemente torbido, sapore di ginger e liquirizia, un gin fatto per infusione a freddo. Significa che al distillato base di cereali e ginepro, vengono successivamente aggiunte le altre botaniche macerate per una decina di giorni.

Secondi piatti

Carpaccio di Fassona con pesto leggero di pistacchi e pomodorini Datterino

 Assaggio di Polpette cotte alla livornese

Polpette di controfiletto di chianina cotte in salsa di pomodoro, capperi e acciughe

su purea di gialla di Martinengo

 abbiniamo:- Martons Momo Gin –Bacche di Ginepro e Cardamomo-

 Tutte le etichette sono numerate a mano,  è un gin artigianale dal colore giallo leggermente torbido. Il gin non viene filtrato, in modo tale da preservare al meglio tutti gli aromi.  Gustalo puro o diluito con un tonico raffinato, profumi di ginepro e Cardamomo . 

 Aromi di fondo che scaldano il cuore.

Il Formaggio

Degustazione di formaggi DOP

con la marmellata di albicocche

abbiniamo:- Martons Momo GINGER Gin –Bacche di Ginepro e Zenzero-

Tutte le etichette sono numerate a mano., è un gin artigianale dal colore giallo leggermente torbido. Questo perché il gin non viene filtrato, in modo tale da preservare al meglio tutti gli aromi.  Gustalo puro o diluito con un tonico raffinato. Chiari profumi di ginepro  Zenzero liquirizia.  Aromi di fondo che scaldano il cuore.

Dolce

Sorbetto al limone con la kina di Roby Marton

CAFFE

COSTO SERATA 50,00 EURO TUTTOCOMPRESO

Le Serate Goderecce della Trattoria Falconi

Via Valbona – Ponteranica Tel.035 572236

Oppure Cel 3494131424 Marco

mail – parlandodivino@live.commail – trattoria.falconi@inwind.it

Le Serate Goderecce dellaTrattoria

 MERCOLEDI 22 Maggio 2019 ore 20,00 – 23,00

CENA DEGUSTAZIONE CON L’AZIENDA AGRICOLA F. LLI MURATORI

 IL MARE…iL FRANCIACORTA E…….iL CACCIUCCO ALLA LIVORNESE

Con la partecipazione di  Michela Muratori

che ci raccontera i meravigliosi vini delle sue tenute

Aperibenvenuto

Vini abbinato :- Franciacorta Brut NOVALIA – Azienda Agricola F.lli Muratori

MENù 

-INSALATINA DI MARE TIEPIDA DELL’ISOLA DEL GIGLIO

-POLIPETTI IN UMIDO CON POLENTA BRAMATA

-CARPACCINO DI TONNO FUME’

Vini abbinato :- Franciacorta MILLE’ 2011- Azienda Agricola F.lli Muratori

Primo piatto 

RISOTTO CREMA DI FAVE E FILETTI DI TRIGLIA

DELLA COSTA DEGLI ETRUSCHI

SFUMATO AL FRANCIACORTA Numero Zero

Vini abbinato :- Franciacorta Numero Zero -Blanc de Blancs – Azienda Agricola F.lli Muratori 

Secondo piatto

 IL CACCIUCCO ALLA LIVORNESE

La ricetta della Nonna

Vini abbinato :- Franciacorta Cisiolo -Blanc de Noir – Azienda Agricola F.lli Muratori

  il Formaggio

 Selezione di formaggi

il Dolce

 Pinolata Toscana

 Vini abbinati :-GIARDINI ARIMEI da UVE STRAMATURE – Azienda Agricola F.lli Muratori

CAFFE

 E per finire LA REGINA DEL DOPO CAFFè

 La GRAPPA selezionata da ADID Bergamo

Orari serate: 20:00 – 23:00 – MASSIMO 60 PERSONE

 COSTO SERATA 65,00 EURO A PERSONA

TUTTOCOMPRESO

TRATTORIA FALCONI

di

Giorgio e Marco Falconi Chef e Sommelier Professionisti

Via Valbona – Ponteranica Tel.035 572236

Oppure Cel 3494131424 Marco

mail – parlandodivino@live.com

mail – trattoria.falconi@inwind.it

Antipasti

Selezione di affettati ToscoBergamaschi

Insalata di Tacchinella e Agnello

Polenta Spinato di Gandino

con crema di Baccala

La nostra verdura croccante in agrodolce

Piatto primo

Risotto

Violetto della Val di Cornia

Con Granchio al profumo di limone Sorrentino e crema di lattughino

Ravioloni di nostra produzione burro e rosmarino

Ripieni di Funghi Cardoncelli e ragù di Chianina

Piatto secondo

Stinco d’Agnello al forno

cotto a bassa temperatura

in Barbaresco BRICCO SPESSA Az F.lli Grasso

servito con insalata di verdure Bio

e polenta bramata

Tagliata di Chianina alla griglia Servita su braciere rovente

Vino abbinato allo STINCO e sulla Tagliata di CHIANINA – Barbaresco Docg BRICCO SPESSA 07 Az F.lli Grasso

Trilogia di Formaggi con la marmellata

Dolce

Semifreddo pere e ricotta su crema Inglese

e
 la Colomba di nostra produzione

Vino Bianco –Valcalepio doc Falconi 2017

Vino Rosso – Chianti Docg Colline Senesi 2016

Acqua Caffè

Sullo Stinco d’Agnello al forno e sulla tagliata di CHIANINA alla griglia 

Abbineremo

Barbaresco Docg BRICCO SPESSA 07 Az F.lli Grasso

55 euro  a persona

TUTTO COMPRESO

Le Serate Goderecce dellaTrattoria

MERCOLEDI 27 MARZO 2019 ore 20,00 – 23,00

CENA DEGUSTAZIONE

Il BRUNELLO  E IL ……..MAIALINO!!!!!

 Aperibenvenuto

LA BOLLICINA DOCG DI BENVENUTO

MENù

Crudo di Maialino Toscano

Capocollo e Salame di Cinta Senese

Crostino alla Toscana

Crostino al Burro del Chianti

Polenta e fonduta di Toma della Maremma

Olive Moraiole in salamoia

Vini abbinati :- BRUNELLO DI MONTALCINO D.O.C.G  2012 Az. Folonari

Primo piatto

Risotto Cavolo nero con ragù di

Salsiccia (Cinta Senese) e Pecorino

Vini abbinati :- BRUNELLO DI MONTALCINO D.O.C.G  2009 Az. Poggio Salvi

Secondo piatto

Cosciotto di Maialino Maremmano

cotto allo Spiedo con legna d’ulivo con fagiolini all’uccelletto e patate croccanti

Vini abbinati :- BRUNELLO DI MONTALCINO D.O.C.G  2001 Az. Castello Banfi

IL Formaggio

Selezione di formaggi Toscani

I Cantucci con il Vin Santo

Vini abbinati:-Vin Santo  del ChiantiAz. Badia di Morrona

CAFFE

E per finire LA REGINA DEL DOPO CAFFè

La GRAPPA DI BRUNELLO DI MONTALCINO

TRATTORIA FALCONI

di

Giorgio e Marco Falconi Chef e Sommelier Professionisti

Via Valbona – Ponteranica Tel.035 572236

Oppure Cel 3494131424 Marco

mail – parlandodivino@live.com

mail – trattoria.falconi@inwind.it

Orari serate: 20:00 – 23:00 – MASSIMO 60 PERSONE

COSTO SERATA 55,00 EURO

TUTTOCOMPRESO